八角，又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是木蘭藤目八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。在中國菜中，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
大料喜歡濕潤、半陰且温暖的環境，原產自地中海，後在我國大部分省份都有所種植，但是主要集中在南方。大料果實呈星狀，未成熟前是綠色的，成熟後變成黃色。
大料曬乾後果皮為淺棕色，質地硬而乾脆，裏面的種子為黃棕色或紅棕色，有特殊的香氣，味道辛、帶一點點甜味；大料和它的種子富含營養，不僅可以做成調料，還可以入藥。
