加應子是一種閩式蜜餞。
加應子是起源於福建的廈漳泉一帶，其味甜，且多香，富有回味。1958年，福州蜜餞廠按照國外“西梅”的樣品，以地方產的芙蓉李幹以及白砂糖為原料，名貴中藥作為一種調香劑，並採用真空濃縮熬煮，常壓調製，多次加糖，多道調味串香而成。
福建蜜餞中，是以李子乾製成的蜜餞統稱為加應子，去核者稱化核加應子。成品飽含香甜濃汁，色澤發亮，香味濃郁，軟硬適度，且酸甜適宜，十分可口。李子是薔薇科、李屬下的一種植物，分佈範圍較廣，分佈在中國的甘肅、貴州、江西、廣東、陝西、廣西等地區，當然世界各地也是有種植的。
