1、阿膠糕本身，如阿膠糕殺菌不徹底，乾燥食品未完全乾燥，在有微量氧氣或高濕度的環境中，微生物繁殖，容易導致黴變、黴變、起袋等問題。
2、不合格的外包裝會使氧氣或水蒸氣進入成品包裝，促進微生物繁殖，引起食品黴變、黴變和袋脹。包裝質量問題一般集中在以下幾個方面：
①阻隔性差——如包裝材料的耐氧性和耐水性差，導致氧氣和水蒸氣在長期儲存過程中緩慢滲入包裝。
②密封不良-如熱密封不良導致密封不良，導致外部空氣和水從熱密封部件進入包裝。
③物理機械性能差，如包裝材料韌性差，在生產、儲存過程中，內裝物不耐刺穿、不耐摩擦、擠壓，造成成品包裝袋在儲運過程中出現針孔、摺痕或破袋，但未及時發現，造成食品變質接觸大量氧氣、水蒸氣和黴菌。
不能吃。
漲袋或包裝破損的阿膠糕很可能已被氧化。吃了它可能會引起腹部不適和其他症狀。漲袋的阿膠糕大多已過期，或有空氣進入，會使食物腐爛發黴，給腸胃造成負擔。
真空包裝是利用厭氧環境，抑制細菌的增殖，如果漲袋，説明裏面有空氣，不能抑制細菌的增殖。此外，也有可能是食物變質，發生了厭氧消化。這種食品通常會產生一些有毒物質和細菌污染。因此，這種變化説明食物已經變質了，應避免避免食物中毒，腹瀉，腹痛等症狀。
1、看質地
一般來説，普通阿膠糕的質量是中等軟硬。如果你把它放在冰箱裏，它可能會變硬。但如果阿膠糕突然出現鬆軟，質地非常粘稠，那麼就有可能變質。
2、看表面
阿膠糕的顏色一般為深褐色，芝麻、核桃仁、紅棗等配料都非常清晰。但如果阿膠糕顏色呈灰色，表面發黴或發白，應及時扔掉。
3、聞氣味
普通的阿膠糕會有很好的酒味，讓人想吃。但如果是變質的阿膠糕，會有酸味和苦味。
