榴蓮核發黑不正常。一般情況下，新鮮的榴蓮核應該為淡黃色或白色，而發黑的榴蓮核，一般是因為榴蓮變質所導致的，榴蓮變質後，會滋生大量細菌，榴蓮核遭到細菌侵蝕，就會變為黑色。榴蓮果肉中含有大量的糖分，熱量高，含有蛋白質約2.7%，脂肪約4.1%，碳水化合物9.7%，同時含有豐富的維生素類物質，如維生素A，維生素B，維生素C，和豐富的礦物質元素，其中鉀、鈣含量最高，榴蓮中氨基酸種類也很齊全，有穀氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黃酮、花青素等等。
