如果沒變質，一般是不會中毒的。
六月的黃蟹之所以苦，可能是因為它還沒有成熟。螃蟹的味道與螃蟹的發育程度有關。當螃蟹未達到性成熟時，蟹黃通常略帶苦味。此外，這種幹蟹經歷了蜕皮階段，體內能量耗盡，沒有肉可吃。味道比較差。
6月黃味苦是因為蟹肝缺乏轉化能，即蝦青素、核黃素、甘氨酸、穀氨酸和鋅硒等微量元素味道鮮甜，而組氨酸、色氨酸、精氨酸等疏水性氨基酸味苦是主要成分。選擇六月黃。脱殼15天后，最好四肢完整，豐滿，體表清潔，腹部紅潤。如果你吃苦螃蟹，生薑或白酒可以緩解組胺，避免過敏。
這可能是因為六月黃蟹沒有完全成熟的性腺，也可能是由於繁殖造成的。
六月黃實際上是一種未完全發育和成熟的螃蟹。此時，它的性腺尚未完全發育。蒸後，中間會有淡黃色和稀薄的物質，這會使它變苦。
此外，六月黃蟹繁殖環境的水質差，或使用過量藥物，或螃蟹不新鮮和變質，也可能導致六月黃蟹嚐起來很苦。
1.不要吃死螃蟹：
死前死後，組氨酸在螃蟹體內分解會產生組胺。
組胺是一種對人體有害的物質，隨着死亡時間的延長，組胺在螃蟹體內的積累會增加，毒性越大。
更重要的是，即使螃蟹煮熟了，組胺也不會被破壞。
2.生螃蟹不能吃：
並殖吸蟲易寄生於螃蟹體內。生食螃蟹也會使並殖吸蟲進入人體。
此外，螃蟹喜歡吃腐爛的東西。各種細菌和毒素都會在他們的腸胃中積聚。如果生吃，很容易引起中毒。
3.不要吃太多：
螃蟹所含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇相對較高。一次性過量食用不利於人體消化吸收。因此，普通人一次吃螃蟹不超過1公斤，一週不超過3次。
