其一，餃子面沒發酵，屬於死麪，煮煮水會有面粉溶入，湯會稠，粘稠後容易結團，影響餃子外觀和口感；
其二，餃子皮薄，特別容易熟，如果煮的火候過了皮會爛，但是裏面餡有可能不熟，所以為了保證皮的完整性和餡完全熟透，煮餃子時會加涼水；
其三，如果餃子一鍋放入太多，漂在上層的一熟了，底部的還沒熟，隨着開水沸騰，上層的皮也容易被煮爛，不加涼水會煮成麪皮湯。尤其是冰凍餃子，餡特別容易煮漏，所以加涼水一定要及時。
煮餃子要加幾次涼水：一般素餡的加一兩次涼水就可以，肉餡的要加三四次涼水才好。
之所以煮餃子的時候要加涼水，是因為一次開鍋以後餃子是煮不透的，而且反覆開鍋的狀態下煮餃子很容易煮爛，所以就採用加涼水的方法去煮熟，煮餃子一般是加三次涼水就能夠熟透。
煮水餃時，水餃在沸水中肯定隨水劇烈的運動，水餃之間、水餃與鍋之間難免磕磕碰碰，對於還沒煮好的水餃將水餃皮撞破在所難免。
當煮水餃的水沸騰以後，及時加入一些涼水，就使鍋中水的温度降低，低於沸點 水就停止沸騰，鍋中水就變得比較平穩，避免了水餃的碰撞，也就避免水餃皮破裂。當然每次加的涼水並不多，鍋中水的温度只是略有降低，對水餃吸熱影響很小。不過，同樣因為鍋中水較高，很快水就又沸騰了，如果感覺水餃沒煮熟，還要再加涼水，一直到確定將水餃煮熟為止。
煮餃子的方法：家人吃餃子一般有兩種，一個就是自己手工包的，另一種就是超市買的速凍餃子，其實每個煮法有點不一樣的：
1、速凍餃子和手包的餃子煮制的過程不同就在於下鍋時候的水温。速凍餃子，拿出來稍微解凍，然後等到水燒的開（沸）的時候下鍋。
2、手工包的餃子在下鍋的時候，要看水温，千萬不要等到水開了在放，最佳時機應該是等到水温30-40度左右的時候下鍋，即水燒了幾分鐘就可以了。
3、當餃子在鍋裏第一次沸騰的時候要加點冷水，
4、餃子在鍋中要用勺子不停的沿動（就是用勺子將餃子壓到水面下）
5、3-4步重複2次，待水開後，即可以熄火，蓋上鍋蓋3分鐘後。就可以享受美味了
