1、泡花膠一定要用凍水，因為這樣可以保存花膠中的所有膠質。而且，水必須浸透花膠表面才能完全浸透。浸泡大約六到八個小時（取決於花膠的大小），浸泡直到它可以像紙皮一樣彎曲。汆開水後，浸泡十二至二十四小時左右。
2、浸花膠的全過程都保存在冰箱裏，不怕花膠變質。南方天氣比較潮濕，又冷又暖，所以為了避免發黴和發臭，泡的時候放在冰箱裏，這也可以讓花肚變得光滑。如果冰箱空間不夠，也可以在浸泡時將花膠放在廚房的鋅鍋上，然後打開水龍頭讓冷水滴在花膠上。流水還可以防止花膠變質。
3、泡發好後，燒熱一鍋水，然後加入幾片姜。薑片入味後，水開後加入燒酒和泡至半軟的花膠。記得水開的時候放燒酒，不然酒精會蒸發掉，沒用。加入薑片和燒酒，去除花肚的腥味。將魚肚煮一到兩分鐘。不要煮太久，否則口香糖會流掉。
花膠通常泡發用冷水，時間沒有限制，泡發到可以把花膠弄破，裏裏外外洗一下，能切斷就行了。有的花膠半小時就可以泡好，有的花膠要兩個小時，有的需要更長的時間。不過時間並不是泡發的標準，更多的需要自己控制起泡程度，以免造成養分流失。
如果是薄的花膠，如鱈魚膠、雞蛋膠、黃花膠等，只需浸泡10小時即可；但如果是厚身魚膠，或老魚膠，如赤嘴魚膠、鬥湖花膠等需要較長時間。 大約需要 20 小時或更長時間，浸泡過程中可以換冷水。 為了保持新鮮，用一層保鮮膜把容器的口包起來，然後把它放在冰箱裏。
花膠具有滋陰潤肺、補腎養精、養血止血、潤膚之功效。 其主要成分是高級膠原蛋白，並含有多種維生素、鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。 其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%。 它是一種理想的高蛋白低脂肪食品。
此外，花膠可以增強肌肉組織的韌性和彈性，增強體力，幫助人體消除疲勞，延緩皮膚衰老，美白皮膚，使皮膚細膩光滑，對健康和美容有治療作用，還可以 增強胃腸道的消化吸收功能。 產後吃花膠還能促進子宮的恢復，讓傷口癒合得更快更好。 花膠的功能和作用實在是太多了，所以越來越受到廣大街區的追捧。
