花膠就是魚泡。花膠其實就是屬於魚泡，只不過是把新鮮的魚泡曬乾水分之後得到的產物，一般生活中製作的花膠都是選擇一些新鮮的魚泡，經過晾曬乾燥之後儲備的，也就是花膠，所以我們食用的花膠，通常也會被稱為魚膠，因為是從魚中得到的產物，一般製作花膠的魚類多為石首魚。
一般來説，市面上常見的花膠都是由黃脣魚、大黃花魚、大白花魚、鱘魚、非洲鱸魚和大鰵魚製作而成的，其中，使用黃脣魚製成的金錢鰵魚膠被稱為“花膠之王”，是非常罕見的，一般不具備食用價值，而是作為收藏品，花膠中含有許多人體所需的微量元素，對人體健康十分有益。
