布蕾和布丁的區別:
1.兩者的基礎配方不一樣:
布丁:全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油
2.而配方的更變直接導致口感不一樣:
與只用蛋黃的布蕾相比,布丁中有蛋清,蛋白質含量較多,口感就會偏硬,而布蕾中沒有那麼多蛋白質,加上蛋黃中存在卵磷脂,口感上會滑嫩很多。
布蕾和布丁的區別:
1.兩者的基礎配方不一樣:
布丁:全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油
2.而配方的更變直接導致口感不一樣:
與只用蛋黃的布蕾相比,布丁中有蛋清,蛋白質含量較多,口感就會偏硬,而布蕾中沒有那麼多蛋白質,加上蛋黃中存在卵磷脂,口感上會滑嫩很多。