牛骨頭湯牛骨是需要泡水的。
很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡單清洗乾淨後直接下鍋燉，如果血水沒有處理乾淨，這樣做出來的骨頭湯會有一股腥味，這是因為骨頭中的雜質和血水沒有完全清理乾淨。
骨頭中血水相比較肉質來説，隱藏比較深，特別是有筋連接和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底，在後面熬湯的時候，血水就會凝固在其中，不會滲出來。咬開肉質的時候就會有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時候，時間長一些，讓牛骨中的血水滲透完全。
牛骨頭的製作技巧：一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白，口感甘甜無異味，原汁原味，營養豐富。可以從如下3個方面去把控：
其一：前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全，做出來的牛骨湯口感才香。
其二：中期牛骨要經過煸炒（或油炸），這是增加牛骨湯香濃味道的關鍵。
其三：後期熬煮的時候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含鹽的調味品，清水煮即可。
牛骨頭的簡單做法：先放冰箱排酸24小時，拿出後再放冷水裏泡出血水清洗乾淨，温水下鍋焯水三、五分鐘撇除浮沫，撈出冷水清洗乾淨備用，（焯水時可以加薑片，白酒，去除異味）
另起一鍋開水，放處理好的牛骨，大火煲十分鐘該小火兩個小時調味即可（想讓湯白，牛骨湯煲出味最後就需要大火煲，骨頭裏面的脂肪蛋白充分通過大火衝出來。）
建議喝牛骨湯，還是小火慢煲，清香不膩，煲白湯濃的話，嘌呤很高，有痛風一些人喝對身體不好的。
其實小火煲好的湯，放點鹽就很美味了，還可以做清湯麪，既健康又養生！
