1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。 2、相較於起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接塗抹在麪包、吐司上食用。 3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住麪糰中的水份，改變麪糰的濕粘性，使麪糰的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。 4、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和麪團的延展性，可以通過摺疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類麪包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。關於黃油在烘焙中的作用是什麼的相關內容就介紹到這裏了。
