蒜苗中含有蛋白質、維生素c、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。經常食用可以為身體補充每日所需營養，同時還含有大量的胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素，這些物質對於身體是非常有益的。蒜苗的外皮富含纖維素，可有效刺激大腸排便，幫助治療便祕。蒜苗含有辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用，還可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
