酵母粉發麪放多少合適的答案是：1：100左右
用酵母發麪是一種比較簡單方便的方式，一般來説3斤麪粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話説就是麪粉和酵母的比例為100:1。
當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室温、水温有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麪就可以了。
指麪糰在一定温度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。
1、秋、冬季(麪粉：水：酵母)=100克：53克:2克
大家按照酵母的比例進行發麪，但大家真的沒有發現，酵母的配比是有誤差的，只有比正常配比多2克，這樣發出來的面才喧軟。
2、春季(麪粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克
春天的温度還不是太高，你要控制好酵母的比例，這樣才能保證很好的方向，做出自己喜歡吃的美食。
3、夏季(麪粉：水：酵母)=100克：58克：1.5克
夏天的温度較高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想發的快，就多放點酵母，進一步激發酵母因子。
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
