菱角剛上市的時候，是新鮮的嫩菱角，稱水紅菱，這時候菱角可以當水果吃，撥去外殼，搓去外膜，生吃的菱角很甜，又脆又多汁，一般不煮。到菱角快下市的時候，就叫老菱了，個大又老，這時候就可以煮着吃了，一般需要煮15分鐘即可熟透。
菱角大概是煮15-20分鐘。菱角大小受品種的影響，其中的4角菱角最小，而2角菱角最大，蒸煮的時間有所不同，但相差也不會太多，如果是較大的菱角，可以多煮5分鐘，一般在15-20分鐘，都能煮熟。
我們在煮菱角的時候，可以往水裏加一點點鹽，鹽的主要作用是為了殺蟲或菌，畢竟水菱是從池塘裏撈上來的，其表面經常附着有薑片蟲等致病微生物。要是薑片蟲進入人體，容易誘發薑片蟲病，對身體健康不好。
