乾煸四季豆要不要焯水

1、乾煸四季豆不要焯水，要過油。

2、焯水的最高温度是100℃，而且不能保證裏外都能均勻的受熱，很有可能出現夾生的情況，夾生就意味着四季豆可能有毒，而過油則不同，油的温度要比水高很多。

3、在做乾煸四季豆時，一定要注意將四季豆炒熟，因為生的四季豆中含有一種毒素，這種毒素能夠刺激消化道，會引起食物中毒，所以炒四季豆時，一定不能出現夾生的情況，因此做乾煸四季豆時，應該選擇過油，而不是焯水。