1、看外觀：變質的皮蛋色澤差，蛋白未變色，有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。如果是黴點很深的顏色，那得注意了不要食用。
2、看蛋白蛋黃：將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去彈性，一摸就爛皮且粘手;蛋黃部分大部分變成灰色的固體，一碰就散。
3、聞氣味：切開變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，壞掉的皮蛋是臭的，很臭的味道，或有很大的黴味。
4、聽聲音：用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有“咚咚咚”響的是響水蛋。
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