怎麼判斷滷水是否壞了

1、看：頭天滷完菜，滷水放到第二天，在上層滷油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜着白色渾濁的血末，就説明滷水變壞了。

2、聞：滷水在用之前都要先燒開，如果滷水變質了，其燒開冒出來的熱氣就會有一股酸味或者餿味。

3、嘗：舀點滷水嚐嚐，如果舌頭上的回味有酸的感覺，證明滷水有輕微變質發酸現象。而如果嘗完滷水，舌頭感覺不到鮮味，更沒有滷香味且味道怪怪的略帶澀味，則多是滷水發嗖了，不能再用，應倒掉。