白色羊肉湯白色是骨髓。因為蛋白質遇熱後就變白了，最關鍵就是把骨頭要打碎，讓裏面骨髓流出來，其實骨髓就是蛋白質，就是要用大火猛燒，把蛋白質逼出來使湯變白。羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麪、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
