六月黃是河蟹。
所謂“六月黃”是指性腺發育不完全的“童子蟹”。每年農曆6月，也就是公曆7月左右，市場上都可以買到。這些經歷多次脱殼的“小螃蟹”體重一般在22左右，具有殼脆、殼軟、味足、肉豐滿的特點。六月黃主要吃公蟹，公蟹以殼薄、肉嫩、肉黃而聞名。
“六月黃”尚未完成蜕皮。其殼色與成熟大閘蟹不同，不能用“青背白腹”的成年大閘蟹標準來衡量。用手觸摸“六月黃”的蟹爪。它摸起來很軟。螃蟹不像秋風過後那樣狂躁。面對外界的壓力，它只是在毫無抵抗的情況下錯誤地舞動大鉗。這是“六月黃”的一大特色。
六月黃是大閘蟹進入成熟期之前的最後一次蜕皮，也是大閘蟹從“綠”到“成熟”的中間階段。與秋季上市的大閘蟹相比，“六月黃”肉質細嫩。因為大閘蟹還沒有成熟，性腺還沒有完全發育好，所以大閘蟹是黃色的，新鮮可口。有了好牙齒，你可以咬下殼和裏面的肉。獨特的新鮮口味讓人慾罷不能。其中，雄蟹是最好吃的。
黃軍還沒有完成蜕皮，所以我們不能按照成年石膏蟹“綠背白腹”的標準要求。用手觸摸“六月黃”的蟹爪，你會感到柔軟，不像秋風過後那樣瘋狂。面對外界的壓力，你只是在毫無抵抗的情況下假舞虎鉗，這也是它的特點之一。
材料：六月黃大閘蟹、1個雞蛋、2片生薑和1個葱
調味料：油、鹽、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、25克麪粉
練習：
1.將君黃洗淨，取出蟹臍，用小刀從中間切成兩半。
2.姜去皮切片，葱頭洗淨，葱白切成段，葱綠切成絲，用水浸泡備用。
3.將切好的螃蟹浸在麪粉中，用乾麪粉將蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中
4.用中火加熱火鍋中的油，用筷子夾住螃蟹，將沾有面粉的切塊放入油中煎炸；
5.將切好的蟹肉煎至金黃色，取出，依次將所有蟹肉塊煎至金黃色。
6.麪粉和水按1:2的比例混合，加入雞蛋，攪拌成蛋糊，加入適量鹽調味；
葱蟹炒7分鐘，加1/2湯匙中火，葱蟹翻炒，中火翻炒
8.加入1/2湯匙醬油和半碗水，充分攪拌，蓋上蓋子，慢燉2分鐘，倒入蛋清，拌勻。
9.把麪糊均勻地包在螃蟹上。在鍋裏不留多餘的湯的情況下，你可以把它放在盤子裏，撒上葱花絲。
提示：
1.在蟹肉上塗一層面粉，防止蟹黃流失；蟹塊切塊用熱油封好後，可將蟹塊全部放回鍋中炸至金黃色，也可直接放入鍋中翻炒。
2.六月黃是雄蟹，也就是雄蟹。大閘蟹的雌雄可由蟹臍決定。肚臍尖的公蟹有蟹泥，肉甜。雌蟹肚臍圓，蟹黃色，更豐滿、更甜。
3.如果你想選擇肉多的六月黃，先稱一下它的重量。感覺沉重更好；然後輕輕按壓君黃的腹部，使其感覺堅硬。
