一般10月份之後就可以開始醃蘿蔔了，尤其是霜降之後的新鮮蘿蔔非常適合醃了吃。秋季是蘿蔔的收穫季節，秋季蘿蔔的營養和水分都很豐富，“秋吃蘿蔔賽人蔘”。 蘿蔔中含有大量的維生素和纖維，有利於促進腸道消化，幫助皮膚補充水分。秋天常吃蘿蔔對身體很有好處。
：
立冬之後醃蘿蔔最好。立冬之後，氣温比較低、空氣也比較乾燥，這個時候醃蘿蔔不容易壞也不容易變質，而且室温比較低更有利於長期保存。而且醃蘿蔔一般一兩個月之後就可以吃了，這個時候亞硝酸鹽含量比較低。所以立冬之後醃的話，等要過年的時候就可以吃了，醃的多的話還可以吃到下一年。
1、清熱止咳。 蘿蔔有清熱止咳的功效。 經常進食可以改善經常咳嗽的人。
2、補充身體水分。 在乾燥的冬天，身體的水分流失很快。 蘿蔔的含水量較高，在90%以上。 冬天吃蘿蔔可以補充體內水分，促進水分循環。
3、促進排便。 蘿蔔中含有芥子油，可以幫助腸胃蠕動，所以冬天吃可以幫助腸道蠕動，幫助消化，增加食慾。
4、預防肥胖。 冬天儲存食物可以給身體增加熱量和能量，容易發胖。 但是，蘿蔔中含有大量的膳食纖維，可以增加身體的飽腹感，防止身體生長。
