不建議切開醃製。臘八蒜切開後，破損的部分會變黑，影響食用。剝大蒜的時候，儘量不要損傷大蒜的表面。
醃臘八蒜最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷質堅實，酥脆；米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的顏色很淡。浸泡過的大蒜顏色和以前一樣，酸度適中，辣味十足。
喜歡甜的，泡臘八蒜的時候可以放少許糖。選用透明玻璃容器，觀察臘八蒜的顏色及浸泡後的反應；並且容器必須乾燥無水分，以防止變質。
盛裝臘八蒜的瓶罐要密封保存；用乾燥乾淨的筷子取大蒜，取後及時密封。
不可以切片泡。
要做好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。將紫蒜瓣徹底浸泡，蒜瓣瓷實，脆而香。第二，使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。三、應置於低温處。
米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。老醋薰醋泡過的大蒜顏色發黑，蒜瓣不夠綠。口感較差，尤其是薰醋有微糊味。或許這就是它的特點。不能使用白醋。白醋不是純穀物釀製的，味道無法保證。
1、準備原材料。建議選擇當年新蒜3.5kg，去皮後6kg左右，鹽375g，糖375g，醋1600ml（具體可以根據容器確定，但一定要過蒜）和一個小高粱酒。大蒜的選擇應選擇顆粒大、飽滿、無碰撞的。用刀切去大蒜的根部，去掉長的部分，洗淨晾乾。
2、將幹大蒜放入乾淨的容器中，在大蒜上撒一層鹽，鋪好後再放一層大蒜，繼續放鹽，以此類推，直到大蒜全部放入。
3、把握時機，不要錯過最佳時期。醃製大蒜 5-7 天。每天轉動兩次，早上一次，晚上一次。準備好浸泡大蒜的容器，瀝乾水分，將醃好的大蒜一層一層的打碼，撒上一層糖。
4、將醋倒在大蒜上。注意不要倒太多醋。需要與瓶口保持一定距離，防止溢出。然後將適量的高粱酒放入罐中進行殺菌消毒。密封瓶蓋，置於陰涼通風處2個月。
