如果想用最划算的一種來做這個，你可以考慮用精鹽。這種鹽的價格是市場上最便宜的，但是如果你想使泡菜鹹可口，那麼我想你可以考慮用大粒海鹽。這種鹽真的很鹹，泡菜會用到的。
也可以用碘鹽醃製。以海鹽為原料精製而成。鹽的顆粒比較均勻，酸洗效果很好。味道很快就好了。經過一段時間的保存，食物的味道還是一樣的，味道更好。這種食用鹽通常用於醃菜和醃肉。
可以用粗鹽或細鹽，主要取決於個人的選擇。粗鹽醃製效果好，細鹽亞硝酸鹽含量低。
用粗鹽醃製香椿效果較好，因為粗鹽不經過精細加工，保留了食鹽原有的營養和風味，而且沒有各種添加劑，所以醃製食品不易變質。如果買不到粗鹽，就用碘鹽。
建議醃製香椿時選用細鹽，而不是粗鹽。粗鹽雖然更容易使香椿有味道，但它含有較多的亞硝酸鹽，對人體有害。
無論是裝滿鹽的香椿鍋，還是用來醃製香椿的容器，都要乾燥乾淨，無水無油。否則，如果有水分，香椿在醃製過程中容易變質。
如果你醃製更多的香椿，你可以加更多的鹽。
第一步：我們需要清洗香椿芽。我們必須用清水洗兩次。洗完後，我們可以把它們拿出來，把水排幹。把它們放在通風良好的地方，然後徹底晾乾。此時，我們必須避免陽光直射。如果太陽直射，香椿的葉子會變黑。
第二步：香椿完全晾乾後，我們可以準備一個特別乾淨的盤子。盤子裏必須沒有水和油，否則醃製的香椿就不那麼容易保存了。換句話説，香椿在建水很容易折斷。我們需要在香椿上均勻撒鹽，待香椿完全萎蔫後醃製12-24小時，揉搓以防葉子脱落。但是如果你想放久一點，我們最好多撒些鹽。
其實，對很多人來説，在家泡菜時，放鹽後會直接揉捏。然而，香椿的葉子比較新鮮。如果直接揉搓，葉子會掉下來，就不好吃了。揉搓香椿葉後，我們可以準備一個無水無油的鍋。我們可以把香椿放在陰涼通風的地方，等一個星期左右再吃。而且，這個方法真的很簡單。製作香椿只需以上兩個步驟，特別是美味的泡製香椿，就連去年的花也沒有變質。
