最好不要在室温下保存。建議醃製後的香椿應密封存放在冰箱內，尤其是夏季氣温較高時，否則容易發黴、變味等問題。
香椿醃製後應冷藏或冷凍。如果近期食用，冷藏；如果想長期保存，如果週年都要食用，冷凍。用鹽醃製的凍香椿芽，即使吃到來年，也能保持色澤鮮綠、香氣撲鼻，營養損失也較少。
1、清洗瀝乾：
香椿先用水洗淨。清除香椿老葉，注意清洗香椿根系。因為香椿大多生長在農村或山區，很可能有幼蟲或蟲卵，所以我們必須洗刷每一棵樹。香椿至少要洗兩次。將洗淨的香椿取出，瀝乾水分，風乾。注意不要加速香椿脱水，將香椿放在陽光下曬乾，香椿應放在通風處晾乾。因為陽光直射，雖然乾燥速度加快，但也容易使香椿變軟。
2、香椿抹鹽：
香椿幹後，收好，準備搓鹽。準備一個乾淨乾燥的盆，把香椿放進去。然後在香椿上撒鹽，確保鹽撒得均勻。讓鹽和香椿一起醃製大約12個小時，然後開始搓鹽。戴上手套，把鹽和香椿搓勻，保證香椿味道均勻。
3、醃製香椿：
用鹽擦香椿後，就可以開始醃製了。準備一個可以密封的乾燥乾淨的容器，將鹽擦過的香椿放入容器中，然後密封。存放於通風乾燥處。大約7天后，香椿被醃製後就可以食用了。現在可以吃了，以後再繼續在容器裏醃製也可以。
1、慢性病患者：
患有各種慢性病的人最好不要吃香椿。從醫學角度看，香椿是頭髮。對於一些疾病或傷口在癒合期反覆發作的患者，食用香椿會對治療造成一定的不良影響，因此要慎重。
2、陰虛的人：
由於香椿屬於頭髮，食用後會導致肝火更旺，因此不建議陰虛體質的人食用香椿，也不建議常患乾熱的人食用香椿。
3、眼部疾病患者：
有眼病的人不建議吃香椿，香椿屬於頭髮，這會影響眼病的治療和康復。
4、服用維生素K的人：
香椿含有豐富的維生素C，維生素C與維生素K有對抗作用，因此在服用維生素K時，食用香椿會降低維生素K的療效和香椿的營養價值。
