竹筍幾月份冒出土來的答案是：2月份
春筍一般在2月份就長出了。它的生長分為三個階段，冒土是在2月初到4月上旬，初步長成是在4月中旬和下旬，成熟期是在5月份以後，這三個階段的春筍都可食用，不過口感上會有差異。其中2月份的春筍最為鮮嫩，口感最好。4月出土的春筍生命力旺盛，可長成竹子，不建議挖取。5月份的春筍也有一定的營養價值。
為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
竹筍並不好挖，尤其是剛剛冒土的新鮮嫩竹筍，挖掘竹筍需要通過幾個方面來挖，具體方式如下：
1、裂紋：在尋找竹筍的時候，若是發現土地表面有裂紋，或者是有明顯的突起，那麼在此處可能是會有竹筍的。
2、地勢：竹筍一般會長在地勢比較低的地方，地勢越高竹筍可吸收的營養就越少，所以在挖竹筍的時候可以在低處尋找。
3、挖掘：在挖掘竹筍的時候，一定要深挖，沿着竹鞭一直挖，這樣才能夠挖出比較完整的竹筍。
食材：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、大蒜3瓣、姜適量、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
1、將竹筍外皮剝掉，清洗乾淨，用刀斜着切成片狀。
2、然後將竹筍焯水2分鐘，撈出，放入鹽水中浸泡30分鐘。
3、在浸泡期間，將牛肉清洗乾淨，切片，放入碗中。
4、加入料酒、生抽、澱粉拌勻，醃製15分鐘。
5、將指天椒、大蒜和姜切碎，備用。
6、在鍋中加入竹筍，炒幹水分，盛出。
7、鍋倒入油，燒熱，加入姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉，放入竹筍翻炒。
8、烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
雨後春筍，漢語成語，讀音是yǔ hòu chūn sǔn，意思是指春天下大雨後發出來的竹筍，而且一下子就長出來很多。現在常用來形容新生事物迅速大量地湧現出來。該成語出自宋·張耒《食筍》詩：“荒林春雨足，新筍迸龍雛。”
此州乃竹鄉，春筍滿山谷。
山夫折盈抱，抱來早市鬻。
物以多為賤，雙錢易一束。
置之炊甑中，與飯同時熟。
紫籜坼故錦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，經時不思肉。
久為京洛客，此味常不足。
且食勿踟躕，南風吹作竹。
