壽司醋是日本一種以米為原材料製作而成的佐料。
壽司醋是由米和酒精混合所釀製而成，其顏色為淡黃色，味道是淡酸，是製作壽司時不可或缺的一種材料。其中壽司中的酸味就來自於壽司醋，製作壽司放醋的主要原因就是可以使米更加軟糯，用竹筒包起來的時候也更容易定型。
在製作壽司的時候，就要將壽司醋拌在米飯中，因為米飯由於醋的作用會減少黏性，使米飯之間更為鬆散，同時還可以使米飯更容易成團。加入壽司醋製作而成的壽司，食用起來會有一股清甜的味道；並且壽司醋會有一個很大的優點，就是可以掩蓋魚肉、蟹類以及貝殼類等海鮮的腥味。
