1、粉類材料沒有過篩，造成混合時結塊。
2、加熱以後的牛奶，倒入蛋黃液中速度太快，或者沒有不停的攪拌，造成蛋黃被燙熟或麪糊結塊。
3、牛奶蛋黃糊沒有過篩，就直接加熱。
4、牛奶與蛋黃糊混合後，再次倒入奶鍋加熱時，火力太大或沒有一直攪拌，造成卡仕達醬結塊不細膩。
5、卡仕達醬加熱的時間太長，造成其太過濃稠、完全失去流動性，就容易結塊。
6、卡仕達醬離火以後，沒有立即隔冷水繼續攪拌，因為鍋具的餘温造成卡仕達醬太濃稠，不夠細滑。
卡仕達醬有顆粒怎麼辦：1、麪粉的使用
國內卡士達醬中使用了麪粉來製作蛋黃糊（也許是這類型食譜比較受歡迎或是這樣做比較節省成本）。可是國外許多不同類型的卡士達醬製做是不需要用到麪粉的，比如我們熟知的英式奶油醬、吉布斯特奶油醬等等都是如此。不使用麪粉就減少了材料攪拌時的難度，由奶油、雞蛋、糖等物質組成的蛋糊，只要攪拌適宜，失敗的可能性是比較低的；
2、如果添加麪粉，麪粉是一定要過篩的
麪粉過篩可以有效的過濾掉麪粉中的顆粒，攪拌的過程中也更容易與其他食材融合；
3、添加麪粉的時間點也需要注意，比如：現將蛋黃加糖打發好，等到衝入牛奶之後再加入過篩的麪粉，避免加熱後的牛奶直接把澱粉燙熟形成顆粒；
4、牛奶添加時要分次少量加入，並且邊加入邊攪拌，這樣才不會出現顆粒；
5、冷藏過的卡士達醬容易出現凝結顆粒的現象，解決的辦法是：再用打蛋器攪拌約1-2分鐘，（如果你的卡士達醬煮得成功的話）它會恢復剛煮好的滑順狀態。
卡仕達醬原料及基本做法：原料：
蛋黃2個、白砂糖30g、牛奶150g、低筋麪粉15g（按照這個比例自行調整也可以）
步驟：
1、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器高速打發至蛋黃呈蓬鬆濃稠的狀態即可
2、蛋黃中篩入低筋麪粉，用打蛋器攪拌均勻
3、牛奶倒入鍋中煮開後，慢慢倒三分之一（50g）到蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻
4、然後將剩餘三分之二（100g）牛奶倒入蛋黃糊並攪拌均勻
5、蛋奶液過篩後倒回鍋裏，小火加熱、不斷攪拌，直至蛋奶液濃稠細滑；此時立刻離火，把鍋放入涼水中快速冷卻，完成。
卡仕達醬可以用不粘鍋嗎：不粘鍋做卡仕達醬是可以的，也適用於家庭操作。
為什麼會出現不同的鍋具，更多是因為西點師個人的操作習慣，就像廚師慣用的刀具各異。
就國內外的使用慣例，傳統大劑量製作通常是使用不鏽鋼盆/鍋，而小分量家庭製作使用不粘鍋可以有效降低因為受熱不均造成的糊底。
