大蒜中的多種活性物質具有一定的抗氧化和抗炎作用，有助於保護肝臟，預防肝病，吃大蒜對肝臟好。大蒜屬於熱性食物，過量食用會增加體內的積熱，容易引起肝火旺盛，導致口乾、口苦、鼻子發乾、暴躁、易怒等症狀，吃大蒜禁忌是不能過量食用。
大蒜中的活性物質如硫化物、多酚類化合物等，具有很強的抗氧化能力。抗氧化作用是指它們可以中和自由基，減少氧化應激對肝臟細胞的損傷，從而起到保護肝臟的作用。實驗證明，大蒜提取物可以顯著降低谷草轉氨酶（ALT）和天門冬氨酸轉氨酶（AST）等肝功能標誌物的水平，改善肝臟功能。此外，大蒜還能減輕肝臟組織的炎症反應，具有一定的抗炎作用。其次，大蒜對肝病的預防具有一定的潛力。肝病是目前全球範圍內十分常見的疾病之一，常見的包括脂肪肝、肝炎等。一些研究發現，大蒜中的活性物質可以抑制脂肪肝的發生和發展，並減少脂肪在肝臟中的堆積。此外，大蒜中的硫化物還具有抗病毒活性，可以阻止病毒進一步侵襲肝臟細胞，對於預防和治療肝炎具有一定的幫助。
儘管大蒜對肝臟有益，但不能忽視其熱性食物的特性。根據中醫理論，大蒜屬於熱性食物，食用過量容易增加體內的積熱。積熱過多會導致“肝火旺盛”，出現口乾、口苦、鼻子發乾、暴躁、易怒等症狀。因此，在食用大蒜時，要注意適度，不可過量食用。另外，有一些人羣對大蒜具有禁忌。例如，大蒜屬於辛温之物，過量食用容易引起消化不良、胃腸道不適等問題，對於胃腸功能較弱的人或者有胃炎、潰瘍等疾病的人要慎重食用。另外，大蒜中的活性成分可能與某些藥物發生相互作用，影響藥效。因此，在服用藥物期間，要諮詢醫生或藥師是否可以同時食用大蒜。
要注意適量食用的原則，避免因過量食用而引起的不良反應。在享受大蒜的好處時，可以將它作為一種調味品，適量添加在飯菜中，以充分發揮保健作用，讓肝臟獲得更好的保護。
