如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個乾淨的鍋燒熱，放入植物油，待油温後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油温合適後，就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨，瀝乾水分，然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘，打蛋液，再加入適量麪粉，加少許澱粉，攪拌成麪糊。魚醃好後，倒入麪糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。
魚炸的時候皮掉了，説明油温不夠。 一般來説，炸魚的油温應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油麪穩定、無煙、無響聲。這是低温油，最高温度為120°C，俗稱三四成油温。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓週轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中温油，最高温度為180°C，俗稱六成油温。油表面從中間動態向上翻動，伴隨着綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高温油，最高温度為240℃，俗稱八成油温。
炸魚可以用麪粉也可以用澱粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它，你可以用麪粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓麪糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍後撈出，油熱後再復炸的，讓外皮更酥脆。當擠上一點檸檬汁時，更美味。
1、魚的脂肪含量比較低，一般為1～4%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助於降低膽固醇；
2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質，兩者都是人體必需的營養素；
3、魚肉的纖維比較短，含有大量水分，有利於消化吸收。
