1、讓白菜出水的時候鹽不要撒太多,要不整體辣白菜會非常鹹,影響口感。白菜用鹽醃完之後可以用涼開水泡幾個小時,可以去掉鹽分,還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬,要不容易壞。2、蝦醬用的是新鮮的那種。3、韭菜是提鮮用的,不用太多,往白菜上抹辣醬的時候再放。4、不要放麥芽糖,會發粘。5、儘量不要選擇紫圓葱,它會導致辣白菜發黑。6、辣白菜醃製好之後最好存放在專門的泡菜盒裏(密封性好),每次吃多少拿多少。