一、外觀不同:
果凍又叫啫喱，是一種膠體食物，呈現出半透明的狀態，內陷一般會搭配一些水果來增添果凍的口感。而布丁雖然也是由體狀的材料凝固成固體狀的食品，但它是不透明的，顏色也會比果凍深一些。
二、材料不同:
果凍的生產原料有：白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠，加上糖混合、煮沸後冷卻凝結而成。卡拉膠是一種海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，它們都屬水溶性膳食纖維。
布丁的原料一般是用玉米澱粉，也可以用木薯澱粉。用玉米澱粉做成的布丁冷卻後是凝固的狀態，且開始立體的形狀。而用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁比較軟，只是將液體與原料凝固，但呈現立體的狀態。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，能讓布丁較柔軟而帶流性。
總的來説果凍和布丁最大的區別是原料的不同，口感上也有着細微的差別。隨着後來的發展，兩者之間的區別也不大了。
