配方有問題或蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現氣孔。建議加入蛋黃後，不要用打蛋器攪拌，用筷子把蛋黃打散至混合均勻，液體再過篩一次，確保蛋撻液裏沒有空氣，再烤制就不會出現蜂窩了。
烤蛋撻的注意事項:蛋黃在蛋撻液裏攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。
蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。
蛋撻配方沒有低粉，放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。
烤蛋撻烤箱預熱要多久:12-16分鐘。
烤箱的大小不同，預熱的時間也會不一樣，使用小烤箱製作蛋撻時，需要將烤箱預熱12分鐘；使用大烤箱製作蛋撻時，需要將烤箱預熱15-16分鐘。
烤箱預熱時，將烤箱調製200度即可。
烤蛋撻的過程中需要隨時觀察蛋撻質地，以免蛋撻烤糊。
