栽蒜苗不用扒皮。選擇品種優良、抗性好的蒜苗，栽種至泥沙裏，壓實土壤，澆適量的水即可。將環境温度控制在15℃左右，促使植株快速生長髮育。定期澆水，保持土壤中有充足的水分。生長期需要提供充足的養分，促使植株茁壯生長。
蒜苗常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。
大蒜苗常規播種為秋天播種，冬春收穫。為提高經濟效益，可採用7月下旬播種，採收期限在9-10月的反季栽培方法，該季大蒜生長正處於高温強光照時期，易受高温乾旱和強烈太陽光照等不利天氣影響。
因夏播大蒜生育期短，須增加密度提高產量，所以須施足底肥，每畝施優質腐熟廄肥3500公斤，過磷酸鈣30公斤左右，選用沙壤土為宜，播前一週翻整土地，曬白耙細後，再施肥作畦播種。
