材料：米酒10斤、辣椒3斤、粗鹽2斤、冰糖300克、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生薑適量、白酒200克。
1、沒水沒油的罈子備用。
2、辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以後晾乾。
3、八角生薑等洗乾淨晾乾備用。
4、白酒、米酒加鹽以後燒開備用（10斤米酒2斤鹽）。
5、晾乾的辣椒用牙籤戳一個小洞放入壇中，加入冰糖、生薑、八角、桂皮、花椒。
6、冷卻以後的米酒倒入壇中蓋住辣椒，再用乾淨的勺子攪拌均勻，之後蓋上罈子蓋，蓋子四周加滿水即可。
拓展資料：
四川泡辣椒是四川省特色名菜，屬於川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品。一般需要醃製一個月左右。吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒變質。四川泡椒的製作技巧：1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一。2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸。3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
