生曬亦稱“曬青”。日光萎凋形式。烏龍茶初制工序。清代陸廷燦《續茶經》：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。”“茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名日曬青，俟其青色漸收，然後再加炒焙。”按現代製茶理論解釋，生曬即為鮮葉之失水萎凋過程。
由於茶樹品種特性差異，生曬時間與程度因品種理化性質不同而異，台灣包種生曬時間短，要求減重5%～6%即為適度，安溪鐵觀音則須減重7%～10%，武夷巖茶減重12%～15%。生曬一般是在竹製圓形水篩（直徑90―110釐米）上將鮮葉薄攤置於户外專用棚架上，以葉片不重疊為宜。生曬中宜適當翻拌，使其失水均勻，但應防止機械損傷。
