章紅魚的做法有很多，常見的做法有清蒸章紅魚，章紅魚刺身等。
一、清蒸章紅魚
主料：章紅魚3條
輔料：紅尖椒1個、尖椒1個
調料：葱1段、姜1小塊、黃酒3湯匙、蒸魚豉油2湯匙、植物油1湯匙
製作步驟：
1、章紅魚去內臟，洗淨後放大盆內;青紅尖椒、葱、姜各切絲待用。
2、章紅魚倒黃酒，把一部分葱、薑絲放魚身上醃製20分鐘。
3、醃製後，上鍋蒸制15分鐘;取出後，把湯汁倒掉，葱姜拿掉。
4、把青紅椒絲放在魚身上，把另部分葱姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用。
5、中火，炒鍋倒植物油油，油開後，淋到魚身上，出香味即可。
二、章紅魚刺身
做法:
1、先將章紅魚洗乾淨，然後敲一下魚頭和魚身，敲暈之後在魚頭尾處放血。
2、砧板清洗乾淨，然後擦拭乾水分，再將魚平放。
3、然後將魚骨去掉，然後將魚肉切下，魚肚裏面的黑色部分都去掉。
4、再將葱姜洗乾淨後切成細絲，紅白蘿蔔洗乾淨後切成細絲。
5、檸檬葉切成絲，香芋切成絲，將油倒入鍋裏然後放入香芋和花生。
6、炸熟之後將芝麻放入油鍋中翻炒出香味。
7、陳皮切成絲也放入油鍋中翻炒，將魚皮朝下放入砧板中。
8、然後斜切將魚肉切成細長條，再鋪在冰塊中。
9、魚肚處的魚肉切成長得薄片，也發那個如冰塊中，吃的時候只要搭配葱薑絲就可以了。
章紅魚，俗名紅甘魚、杜氏鰤、紅甘鰺、紅魽, 在日本亦稱為カンパチ（kanpachi，勘八魚），學名高體鰤，為鰺科鰤屬的魚類。最大體長150cm，一般在35-50cm左右；體型呈長圓形，稍側扁，腹面圓；成魚體色變化大，魚背藍灰或橄欖色，有時帶粉紅色光澤。
