墨斗魚的做法有很多,常見的有韭菜炒墨斗魚,椒鹽小墨斗魚,錫紙包墨斗等。
一、韭菜炒墨斗魚
材料:墨魚二十個泡發,韭菜半斤切段,花生油少許,鹽少許,雞精少許,大蒜少許,姜少許
製作步驟:
1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。
2.出香味後放入發好的墨魚炒一分鐘。
3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色,加入雞精炒化裝盤即可。
二、椒鹽小墨斗魚
材料:墨魚500克,酒2茶匙、蛋清1個,白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
製作步驟:
1. 將墨魚與酒,蛋清,白胡椒一起拌勻。
2. 炸油燒熱(約三分之一鍋油),將番薯粉拌入醃好的墨斗魚, 放入油中炸熟撈出。
3. 將鍋子洗淨,在火上燒乾,再將炸好瀝乾的墨斗魚加入鍋中,與椒鹽拌炒,待椒鹽遍沾於墨斗魚上,便可起鍋。
三、錫紙包墨斗
材料:墨斗魚300克,大蒜3-4瓣,薑末3克,蠔油15毫升,白糖5克,紅椒1個,黑胡椒5克,香葱少許,錫紙1張
製作步驟:
1.先將墨斗魚洗淨,特別是內部的黑膜和軟殼。將頭部和身子分開,在墨斗魚的身上輕輕用刀交叉切出均勻的花紋;
2.將大蒜拍成末、姜切成末,放入切好的墨斗魚中;
3.依次加入蠔油、白糖、黑胡椒3克,攪拌均勻,並讓其入味半小時;
4.將醃好的墨斗魚放在一張錫箔紙中間,然後將四周小心的折起,幷包嚴;
5.放入烤箱中,用200度的火力烤15-20分鐘。然後小心的打開錫紙,趁熱撒上紅椒,再烤5分鐘,最後撒上黑胡椒和香葱即可。