1、提取過程不同：常見的白糖有白砂糖和綿白糖兩種，從甘蔗或甜菜中提取，再經過精煉提純和脱色而製成。在精煉提純過程中，甘蔗中的一些雜質、焦香味道和焦糖色就會被脱去，所以看上去是白色的，但同時也丟棄了紅糖中的一些豐富的營養素。黑糖只是紅糖的一種，都屬於蔗糖。不過，黑糖是沒有經過高度精煉、脱色的蔗糖，而紅糖是經過多次精煉結晶的成品糖，兩者本質上並無差別。
2、功效不同：白糖味甘、性平，歸脾、肺經。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味的作用。建議做菜時可以適當放些白糖調味，除了能增加菜餚的鮮美，也能起到一定的保健作用。在臨牀上，中醫會利用白糖作為促進傷口癒合的作用，用於治療久潰不愈的傷口。黑糖是營養價值最高的一類糖，其中含有豐富的像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種營養成分，這些營養成分是今天人們在日常食物中很容易缺乏的基本營養素。
