水潺魚的做法有很多種，比如紅燒水潺魚，甜辣水潺魚等等，做法為：
一、紅燒水潺魚
主料：水潺500g
輔料：辣椒生薑 大蒜 葱 鹽 料酒適量
製作步驟：
1、水潺去頭，去尾，去內臟。切段。辣椒，生薑，大蒜洗淨備用；
2、熱鍋，倒入少許油，放入姜，辣椒、蒜爆香；
3、倒入洗淨切段的水潺，撒入少許鹽、雞精，略炒；
4、再倒入料酒、醬油，略炒，灑入點點清水蓋上鍋蓋；
5、快收汁時，灑入葱花，關火稍燜一下起鍋即可。
二、甜辣水潺魚
用料主料：水潺600克，配料：青豆調料：澱粉、泰式甜辣醬、葱末、薑末、蒜末、精煉油
製作步驟：
1、洗淨水潺，改牡丹花刀，入味，拍澱粉，入六成熱的油中温炸，碼入盤中。青豆汆熟。
2、泰式甜辣醬入鍋中炒香，加入適量湯水、澱粉勾芡，澆在炸好的水潺上，撒上青豆即成。
拓展資料
水潺[shuǐchán]，學名Harpodonnehereus，狗母魚科龍頭魚屬中小型海產魚類。龍頭魚科龍頭魚屬的一種魚類。分佈於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。魚體長達41釐米(16英寸)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細點。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。雜食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。只有一條主骨，肉鬆軟，像水一樣柔軟，尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海產量較多。
