放蠔油的菜有很多種做法,比如耗油蝦末生菜、耗油拌秋葵、耗油鮮磨、蠔油蘑菇牛肉等。
一、耗油蝦末生菜
材料:生菜,蠔油,鹽巴,白糖,生抽,鮮蝦和肉末剁細,葱末,蒜末
做法:
1、生菜擇去老葉,清洗乾淨。
2、燒一鍋開水,水中加勺鹽。
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4、淨鍋放少許底油,油熱後下蒜葱末爆香,加蝦末肉末,加蠔油、白糖、醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
二、耗油拌秋葵
材料:秋葵250克、蒜粒、小米椒節、耗用一勺、生抽、白糖、味精、藤椒油
做法:
1、秋葵洗淨用開水煮3分鐘(煮時加點調和油可以保持它的綠)撈出用涼開水浸哈,再次撈出切成兩節擺盤。
2、用個碗調汁:把耗油、生抽、白糖、味精、藤椒油、再放點熱開水一起調均勻後待用。
3、用熱鍋中倒入油,油温在7成熱時,把蒜粒、小米椒放入燙哈,馬上倒入調味汁碗裏一起淋在秋葵上即可。
三、耗油鮮磨
材料:鮮蘑菇,香油,鹽,雞毛菜,耗油一勺,生抽半勺,白糖少許,水澱粉
做法:
1.挑個頭大小勻稱的鮮蘑菇,洗淨用水湯熟,在蘑菇上切三分之二花刀,使其容易入味。
2.洗淨的雞毛菜用開水燙熟,加香油和鹽拌一下放在盆中做底。
3.鍋中放少許油,加一勺耗油,半勺生抽,白糖少許,煸一下,倒入鮮蘑菇翻炒一分鐘,水澱粉勾薄芡即可裝盤。
四、蠔油蘑菇牛肉
材料:牛肉約75克,蘑菇15枚。
輔料:薑片5片。
醃肉調料:玉米澱粉1小匙,李錦記蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,小蘇打1/4小匙,料酒1/2小匙。
碗汁調料:李錦記蠔油1大滿匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米澱粉1/2大匙,麻油1小匙。
做法:
1、牛肉切薄片,先用玉米澱粉抓醃均勻,再加李錦記蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均勻;
2、蘑菇破半,開鍋升中火,加適量底油,倒入蘑菇和薑片,慢火煸;
3、煸至蘑菇轉黃,盛起備用,鍋不要洗,精華就在鍋底;
4、調製碗汁,用一碗,加入李錦記蠔油1大滿匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米澱粉1/2大匙,麻油1小匙,調勻;
5、中高火鍋放底油,倒入牛肉滑炒,出鍋備用;
6、倒入碗汁,升中火,不斷攪拌,燒到碗汁起泡;
7、收火,加入牛肉和蘑菇,兜幾下即出鍋。