首先，將甲魚翻身一下，它會努力想要翻身過來，脖子就會伸長，當甲魚脖子伸到最長的時候，用刀將脖子剁下來，動作要快準狠，然後將將甲魚身體立起來，用刀沿着殼切開，將殼和身體兩半拉開，拉開之前要注意，將脖子切段，甲魚的脖子是和背部的殼連接在一起的，接着就是將甲魚的所有內臟清除掉了；然後清洗乾淨，最後，還有就是甲魚頭，可要可不要。如果要的話，要剪開喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗乾淨，即可。
甲魚，是鼈的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鼈目鼈科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鼈、山瑞鼈、斑鼈、黿，其中以中華鼈最為常見。
生活環境：
甲魚是變温動物，為水陸兩棲，用肺呼吸，所以在養鼈池的周圍或中心要有足夠面積的陸地沙灘以便它進行陸上活動。甲魚的生活習性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕髒。甲魚對周圍環境的聲響反應靈敏，只要周圍稍有動靜，甲魚即可迅速潛入水底淤泥中，所以養鼈場或養鼈池的環境一定要保持安靜。甲魚如果經常受到驚嚇，對其生長繁殖都是很不利的。
