有説法稱奶皮越厚，牛奶的營養價值越高，是真的嗎？的答案是：假的
奶皮是牛奶加熱後，脂肪和蛋白質上浮形成的一種凝固物。相對牛奶來説，它的營養成分比較單一。奶皮的薄厚與脂肪含量有關，並不代表牛奶營養價值的高低。“奶皮”是將鮮奶熬開放涼後表面結成的薄皮，呈白色或微黃色。奶皮的外面兩側為蛋白質構成的膜，內側為一層較厚的脂肪層。外側的蛋白層可保護內側的脂肪不被氧化或延緩氧化。奶皮的組成一般為：蛋白質10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其餘為碳水化合物和礦物質。
1、製作奶皮子時，將鍋裏的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結後就是奶皮。
2、燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時剷下鍋沿上的粘貼部分並多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。
3、熬奶皮子的時候，有時也要往鍋裏放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能製出一斤奶皮子，是為上乘。
4、做好的奶皮子要用一根乾淨的木棍從中間挑起，然後找一個陰涼通風的地方晾乾，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了之後，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。
5、取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。
奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。
老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃。
