延安職業技術學院下設石油工程系、機電工程系 、經濟管理系、化工化學系、醫學護理系、農林建築工程系、師範教育系二級院系;開設高職專業31個。
| 石油工程系 | 油田化學應用技術、鑽井技術、油氣開採技術、石油天然氣地質勘探技術、增油氣儲運 |
| 航運工程系 | 輪機工程技術、航海技術 |
| 機電工程系 | 設機電一體化技術、汽車檢測與維修技術、發電廠及電力系統、化工設備維修技術、供用電技術、數控設備應用與維護 |
| 經濟管理系 | 會計電算化、工商企業管理、旅遊管理、金融保險、計算機應用技術 |
| 化工化學系 | 石油化工生產技術、煤化工生產技術、應用化工技術、工業分析與檢驗 |
| 醫學護理系 | 護理 |
| 農林建築工程系 | 工程造價、建築工程技術、畜牧獸醫、動物防疫與檢疫、園林工程技術、蘋果無公害生產技術 |
| 師範教育系 | 學前教育 |
延安職業技術學院立於2005年，是經陝西省人民政府批准，國家教育部備案由原延安財經學校、延安教育學院、延安師範學校、延安農業學校、延安機電工程學校和延安林業學校等6所學校整合組建的公辦高職院校。2014年躋身陝西省示範性高職院校。2016年被列入國家優質專科高等職業院校建設單位。
