臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。而想要保存臘肉，則可以採取石灰防潮保存法、酒水浸泡保存法、食用油浸泡保存法、真空冷藏保存法等方法。
工具/材料:石灰、瓦缸、布、木板、酒水、罈子、食用油、真空包裝袋、密封袋、冰箱
步驟 （共4步）
按步驟閲讀：
1、石灰防潮保存法
把臘肉放入一口乾淨的瓦缸裏(以陶瓷容器為宜)，上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方，鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰)，把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上即可。
2、酒水浸泡保存法
把臘肉切塊，先放在酒裏浸泡10-20分鐘，然後裝入罈子或罐子中，密封一星期後，隨吃隨取。
3、食用油浸泡保存法
將臘肉放在容器中，再往容器內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然後加蓋密封即可。
4、真空冷藏保存法
將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中，並在外面多裹幾層密封袋，然後放入冰箱中保存即可。
總結:
臘肉的保存方法，如上所述，但不論使用上述那種方法保存，都應注意保存的時間不宜過久，以免肉變質。
