山藥變色還能吃。山藥中含有的一種酚類物質，長時間暴露在空氣中氧化而引起變色，這種情況不用擔心，可以進行食用。將山藥去皮之後放在熱水裡泡，可以有效防止氧化。山藥營養豐富又物美價廉，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以作小吃。不過，新鮮山藥削皮後與空氣接觸會被氧化變成紫黑色，因此食用新鮮山藥最好現吃現削皮，或者在削皮後把山藥放入醋水中，可以防其氧化變色。如果切絲、切片涼拌，可將切好山藥先泡醋水中，撈出再入調料食用。另外，由於山藥屬根莖類食物，含有豐富的澱粉，如果食用過多會導致身體不適。
