將肉的紋路切段,接著是醃製,醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味,加澱粉抓勻,肉裡一定要放入澱粉抓勻,鎖住水分,這樣才會嫩滑,加入香油或者植物油後攪拌順滑,充分鎖住了瘦肉的水分,炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱,下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可。
工具/材料:瘦肉、油、鹽、澱粉、香油、生抽、黑胡椒粉
步驟 (共6步)
按步驟閱讀:
1、瘦肉切段
首先,切肉的時候要看清肉的紋路,要將肉的紋路切段。
2、醃製瘦肉
接著是醃製,醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味。
3、加入澱粉
加澱粉抓勻,肉裡一定要放入澱粉抓勻,鎖住水分,這樣才會嫩滑。
4、加入香油
加入香油或者植物油後攪拌順滑,充分鎖住了瘦肉的水分。
5、熱鍋
炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱。
6、肉絲翻炒
下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲一定是滑嫩的。
總結:
炒瘦肉嫩滑,首先將肉的紋路切段,醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味,加澱粉抓勻,肉裡一定要放入澱粉抓勻,加入香油或者植物油後攪拌順滑,充分鎖住了瘦肉的水分,炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱,下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可。