主食材:牛肋肉1000克。
配料:蔥3段,大茴香1小勺,香葉5片,姜1大塊,蒜5粒,料酒45克,醬油10克,冰糖9粒,花椒20粒,大料2個,白寇1個。
步驟1:牛肋肉泡去血水,中間要多換幾次水。
步驟2:切成2×2釐米的大方塊。
步驟3:冷水入鍋,加入姜3片、料酒15g,煮開後撇去浮沫。大約煮8分鐘左右撈出,用熱水沖洗乾淨並控去多餘水分。
步驟4:準備大蔥兩段,生薑三片,大蒜5粒。一大勺的郫縣豆瓣醬。滷煮料:幹辣椒適量,白寇一個,白芷一小塊,草寇一個,良姜一小塊,大料兩個,花椒20粒,一小撮大茴香,香葉五片。
步驟5:鑄鐵鍋中加入1/2的水,下入香料,小火煮開。
步驟6:炒鍋放入25g的油,炒香一大勺的郫縣豆瓣醬,最好炒出紅油來。
步驟7:下入蔥薑蒜翻炒,接著下入控幹水的牛肉塊。
步驟8:翻炒均勻後加入30g料酒和10g醬油,繼續翻炒一分鐘。
步驟9:將炒好的牛肉塊倒入旁邊的鑄鐵鍋中。
步驟10:炒鍋洗淨,加入9塊冰糖,35g水。小火熬至焦糖化,
步驟11:加入一小碗熱水煮開,將煮好的糖色倒入旁邊的鑄鐵鍋中。
步驟12:蓋上鍋蓋,小火燉煮40分鐘
步驟13:煮到半小時後,嚐嚐湯味,根據自家口味加入適量的鹽。