將豬腸切成段，並清洗乾淨；再把鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，再用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁；最後將處理好豬大腸入滷湯鍋內，用旺火燒開浮沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時即可撈出食用。
工具/材料:豬大腸、鹽、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、紅曲
步驟 （共3步）
按步驟閲讀：
1、處理豬大腸
將豬腸切成段，並翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬着力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後用開水焯燙一下，再刮洗一次。
2、製作滷湯
鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，再用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。
3、滷製豬大腸
將處理好豬大腸入滷湯鍋內，用旺火燒開浮沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時即可撈出食用。
總結:
大腸的燒法，如上所述，但在滷大腸時，火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度。
