螃蟹需要蒸多久？的答案是：15分鐘左右。
螃蟹入鍋後，總的受熱時間不能低於15分鐘。螃蟹生活在淺水中，極易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高温，在高温下蒸煮15分鐘可以將寄生蟲完全殺死，而且時間又不是太長，不會導致蟹肉過老。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
蟹黃
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃-蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
烹飪技巧
1、蒸螃蟹時要用繩子綁住螃蟹的腳，避免其亂動蒸壞流黃。
2、蒸螃蟹時要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黃斷腳。
3、蒸螃蟹時不能貪時間短，為求鮮美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹內的細菌寄生蟲，貿然食用很有可能引起腹瀉拉肚子等情況，所以儘量蒸滿我寫的標準時間。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能疊放蒸，否則螃蟹很難全部蒸熟，也容易留下飲食隱患。
螃蟹的挑選
一、分公母
國慶節前，木楔蟹膏比較多。而國慶節後，應該吃公螃蟹，膏多好吃。
二、看蟹殼
凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
三、看肚臍
肚臍凸出來的，一般膏肥脂厚；凹進去的，大多不夠肥美。
四、看螯足
凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
五、看活力
愛動的螃蟹比較好吃，能在閘門上爬動的螃蟹自然個大肉肥。不愛動的螃蟹要麼就是生病，要麼就是不好吃。
六、掂重量
同樣大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比較肥，有經驗的人還會用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就軟了，説明這個螃蟹比較瘦，腿裏面沒有肉。
七、看屁股
觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，説明螃蟹黃越滿。
八、拒絕死蟹
注意螃蟹死掉後可能從外表是看不出來的，但是一下鍋煮熟，就會變得很臭。一鍋裏如果有一隻死螃蟹別的螃蟹都會沾上臭味，影響口感。
