主食材：青團皮：水磨糯米粉130克，澄粉20克，豬油10克，細砂糖20克，艾草粉10克，清水（與艾草粉混勻）100克，水（調節麪糰軟硬）23克。
配料：熟鹹蛋黃70克，肉鬆40克，甜味沙拉醬15克，細砂糖（調節餡料甜鹹）3克，玉米油（刷表面）適量。
步驟1:
1.準備好所有原材料。
步驟2:
2.稱量好所有原材料。
步驟3:
3.將100克清水倒入艾草粉中。
步驟4:
4.將艾草粉和水混和均勻，放置一旁備用。
步驟5:
5.鍋中加少許油，將鹹蛋黃炒熟。
步驟6:
6.將炒熟的鹹蛋黃趁熱碾壓碎，放置一旁晾涼。
步驟7:
7.鹹蛋黃碎中放入肉鬆和沙拉醬。
步驟8:
8.手戴上一次性手套，將肉鬆餡抓勻，混合均勻。
步驟9:
9.混勻的肉鬆餡，可以嘗一下味道，如果太鹹，可以適當加點細砂糖調味。
步驟10:
10.直至鹹蛋黃肉鬆餡能報團就可以了。如果肉鬆太乾導致不成團，可以適當再加入少許沙拉醬。
將鹹蛋黃肉鬆餡分成8份，每份15克。
11.將澄粉、豬油、細砂糖加入到糯米粉中，再倒入艾草汁。
步驟12:
12.多洗少量加入剩餘的23克清水，直至絮狀無干粉。
步驟13:
13.揉成光滑的青團麪糰。
這時候你會發現麪糰沒有延展性，一抻就斷，這樣的麪糰包出來的青團會裂開。
那麼怎麼才能讓麪糰變得有延展性呢？這裏有一個好辦法！
14.從青團麪糰中取20克面，按壓成薄餅。
步驟15:
15.將青團薄餅放入開水中，薄餅浮上來之後，倒計時50秒就可以撈出來瀝乾。
步驟16:
16.撈出來的薄餅再放到原有的麪糰上。
步驟17:
17.將薄餅跟麪糰混合均勻，揉成光滑麪糰。
步驟18:
18.這時候的麪糰可以抻長不斷，有延展性。
步驟19:
19.將青團麪糰分成8份，每份25克；鹹蛋黃肉鬆餡每份15克。及時蓋保鮮膜，防止風乾。
步驟20:
20.取一個青團面劑子，放上鹹蛋黃肉鬆餡。
步驟21:
21.虎口輕輕向上收緊麪糰，將收口捏緊。
步驟22:
22.將青團整形成光滑的圓形，收口向下墊屜布，放在蒸屜中。
步驟23:
23.中大火蒸13分鐘。
步驟24:
24.蒸好的青團及時取出，避免表面淋上水珠。
步驟25:
25.出鍋之後表面用毛刷刷一層玉米油，這樣青團不沾手。
步驟26
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26.儘快趁熱吃，軟軟糯糯，薄皮大餡兒非常過癮。吃不完可以涼透之後包上保鮮膜儲存，放冰箱冷藏5天，吃之前加熱一下會回軟。
