主食材:材料:高筋麪粉250克,全蛋液52克,淡奶油170克,細砂糖30克,鹽3克 ,耐高糖乾酵母3.5克。
配料:夾餡:鹹蛋黃 4個,南瓜泥100克,淡奶油10克,海苔肉鬆15克輔料:蛋黃液適量白芝麻適量。
步驟1:1、準備材料。
步驟2:2、麪包材料放入打面桶中,鹽、糖分開放置,酵母不與鹽糖接觸。
步驟3:3、開一檔混合到無干粉,轉4-5檔打到麪糰光滑掛鈎。因為是沒有加黃油的,直接使用的淡奶油,打面的過程會久一些,如果天氣熱,需要加冰袋控制面温。
步驟4:4、取出打好的麪糰摺疊收圓,切下一塊慢慢扯開,能撐出透明略結實的薄膜。
步驟5:5、滾圓放入盒中,蓋保鮮膜。27-28度,發酵到2倍大。
步驟6:6、發酵期間準備餡料。蒸熟的南瓜+蒸熟的鹹蛋黃+淡奶油+肉鬆,混勻。
步驟7:7、分成6份搓成圓形,30克左右一份。
步驟8:8、發酵好,手指蘸粉戳洞,不立刻回縮塌陷。取出,按壓排氣。
步驟9:9、分成8份,每份85克。滾圓麪糰,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
步驟10:10、取一鬆弛好的麪糰,拍扁擀開成圓形,翻面放上餡料球。
步驟11:11、包起餡料,收口捏緊朝下,略微整理好放入星形模具。
步驟12:12、全部操作完成,放置在烤架上,加一碗温水增加濕度,烤箱發酵檔,35-36度發酵40分鐘左右。發酵至2倍大。
步驟13:13、發酵快結束時,取出190度預熱烤箱。刷上一層蛋黃液,撒白芝麻。
步驟14:14、放入預熱好的烤箱,上170,下180烘烤25分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。
步驟15:15、烤完取出,脱模冷涼。
步驟16:成品